林丹,解密 2019 全球最具创新力的餐饮企业!,中央13台在线直播观看

餐饮O2O(微信ID:coffeeo2o) 解锁 新餐饮·新模式!

Fast Company一年一度评选的全球最具立异力公司 50 强的榜单新鲜出炉了。

本年全球最具立异力公司前十名中有 5 家都是与食物餐饮职业相关,而榜单第六名

Sweetgreen, 是本年立异力排名榜首的连锁餐饮企业。

笔者与您一起解密这家立异企业背面的逻辑!

01

Sweetgreen 到底是谁,

它有多火?

Sweetgreen 是美国一家以供给沙拉为主的快休闲连锁餐饮品牌。它于 2007 年创建,开创者为三位乔治城大学商学院结业的学生。

截止到 2018 年末,Sweetgreen 现已在全美 8 个州有 91 家连锁餐厅,150 个协作的农场。

Sweetgreen 是美国农场到餐桌的快休闲品牌中的佼佼者。

午饭时段旧金山一家 Sweetgreen 的排队盛况

02

从种子就开端的产品立异

为什么 Sweetgreen 能够被评为 2019 年全球最具立异力公司 Top 10?

这是其十年磨一剑,从产品、科技、供应链到人才培养归纳立异的硕果。

Sweetgreen 产品立异的美誉来源于它曾与许多美国闻名的大厨协作开发特征产品。

但是,上一年它做了一件了不得的工作,便是与美国名厨 Dan Baber 的育种公司 Row 7 协作,一起研发了一款叫做 Robin’s Koginut 的南瓜。

Sweetgreen 与 Row 7 协作育种的 Kogninut 南瓜

这种南瓜不只营养价值极高,并且口味也非常浓郁。Sweetgreen 凭借自己的农场网络,挑选了 6 个农场协作进行了 100,000 株 Koginut 南瓜育种。

终究这个命名为 「Koginut 碗」的以南瓜为主的沙拉产品遭到顾客的热捧以及媒体的认可。

Sweetgreen 的做法其实也给咱们我国的餐饮同仁一个启示——产品立异不应该只限制在口味、款式或许摆盘上,更应该运用科技的力气深化到食材自身。

03

区块链赋能餐饮供应链

Sweetgreen 也是美国榜首家使用区块链赋能其餐饮供应链的公司。Sweetgreen 区块链的协作伙伴是美国榜首家专心于食物餐饮范畴的区块链公司。

谈到区块链在食物餐饮范畴的使用,许多人的榜首反响都是食物安全。但开创人Nathan 却让咱们大开眼界。

Sweetgreen 的榜首个项目是经过感应器来追寻和记载西红柿在每一个运送环节的状况并记载在区块链上。

这些数据能够协助商家更合理地组织订购时刻 —— 既不会预订得太晚导致西红柿运送途中的蜕变也不会预订得太早导致库存的过度积压。

因而本质上是使用最前沿的科技建立了一个供应链运送的模型,进步供应链运送的功率、削减食材糜烂的本钱。

当然 Nathan 还为咱们介绍了像沃尔玛这类大型企业怎么使用区块链技能,与 Sweetgreen 有何异同,也让咱们看到规划不同、开展阶段不同的企业怎么找准新技能使用的切入点。

04

不被传统思想限制的营销

Sweetgreen 的营销有非常多的亮点,但我觉得非常值得学习地是其间的两点:

1)对外部顾客的营销新颖且有系统性

2)对内部顾客(即职工)的营销非常注重文明的建造。

其间外部营销的立异之处,必需要您设身处地的融入到餐厅的环境并了解美国顾客的行为习惯后才干有深入的感知。

而对内的营销,更重要的是让自己的职工认同并且感遭到企业的文明与价值观。

Sweetgreen 的明档里有一个小黑板,上面列举了六个 Sweetgreen 的 Credo(信条)。

这儿我想和我们共享其间的第二条即 Think Sustainably 是怎么表现的。

Think Sustainably 的意思便是要求职工有可持续开展观,做任何决议要有长时间思想。

Sweetgreen Credo 信条

举个小比如,我榜首次来到 Sweetgreen 店的时分,情不自禁地给朋友发了一个微信的短视频,展现 Sweetgreen 用 “麻辣香锅” 方法制造沙拉的风趣方法!

成果,两个月后再次光临时,Sweetgreen 现已取消了这种制造方法,取而代之的是让顾客自己进行沙拉的拌和。

起先我是有点绝望的,所以就问职工为什么?

令我惊奇的是,这位职工非常骄傲地解释道这样能够愈加节约水资源并且能够让顾客的排队等待时刻缩短。

“麻辣香锅”的方法看似新颖,但是这种方法不只会形成食物的糟蹋,并且每天还要糟蹋水资源去清洗这些拌菜的大盆。

而他们从头规划的沙拉碗,不只能够降解并且碗底大而宽,顾客自己就能轻松地完结沙拉的拌和。

看到这位职工骄傲的神态,只要企业注重了文明的建造,才干够让职工发自傲的酷爱企业,吸引到情投意合的人才一起强大企业。

上一年 12 月份改进的 Sweetgreen 沙拉碗鼓舞顾客自助拌和

05

人才的多元性与高智化

Sweetgreen 但是由三位美国乔治城大学商学院结业的学生于 12 年前创建的。

其间两位更是本科一结业就开端了 Sweetgreen 的征途,开创团队中没有任何一个人有过餐饮职业相关的经历。

Sweetgreen 的成功也正是由于其团队的多元性与高智化:开创团队跨界进入,关于营销、战略以及商业模式有独到之处;COO 聘请了在百胜集团有过 20+ 年餐饮运营经历的老将,充沛尊重其职业经历与基因;首席营销官是沃顿商学院的 MBA,有过丰厚的食物企业营销经历;首席人员管是苹果公司前人力资源高管

这些亮丽的布景之后其实也让咱们看到我国餐饮企业未来繁荣的开展必定离不开高智人才的引入、跨界人才的引入、乃至跨国人才的引入。

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